Whisky monograno
Martin Kerri
Dal seme alla bottiglia: la filosofia di Martin Kerri, la nostra casa del whisky. Orzo seminato e raccolto in tenuta, botti di vino autoctono e una cantina a Priverno abbastanza fresca da lasciar parlare il tempo.
Martin Kerri · Dal seme alla bottiglia
Dalla raccolta alla bottiglia
Il percorso del whisky monograno Martin Kerri: dal cereale coltivato in tenuta alla lunga attesa in botte, fino all'imbottigliamento.
I cereali vengono raccolti quando il campo lo decide. Tutto inizia nel momento giusto, non in quello comodo.
Seguiamo il cereale dalla semina alla trebbiatura, registrando tempi, parcelle e andamento della stagione. Ogni lotto resta così legato al terreno e all'annata da cui proviene.
Il cereale viene pulito, selezionato e preparato lotto per lotto, senza perdere il legame con il campo da cui arriva.
Si scarta più di quanto si tenga. I cereali sono setacciati e macinati poco prima dell'uso, così da preservarne identità, freschezza e tracciabilità.
I cereali fermentano lentamente fino a quando il mosto è pronto. Nessun processo viene accelerato.
Le fermentazioni sono lunghe e a temperatura contenuta, per lasciare che siano i lieviti a costruire gli esteri fruttati invece di inseguire soltanto la resa alcolica.
Alambicchi di rame condotti lentamente, tagli decisi al naso e al palato. È il passaggio più breve a vedersi e il più lungo a impararsi.
Fiamma bassa e distillate lente: il rame lavora sui composti sulfurei e il cuore si stacca dalla testa e dalla coda senza formule fisse, perché ogni lotto ha il suo momento.
Il whisky riposa in botte il tempo che serve, assaggiato a intervalli regolari finché non è pronto. Il tempo è un ingrediente, non un costo.
Nella cantina voltata la temperatura si muove piano e l'evaporazione resta contenuta. Le botti vengono assaggiate a cadenza regolare: si imbottiglia quando il distillato è pronto, non quando lo è il calendario.
Imbottigliato a mano, non filtrato a freddo, colore naturale. Ogni etichetta dichiara la materia prima e il lotto.
Riduzione lenta, riposo prima del riempimento, poi tappatura ed etichettatura a mano bottiglia per bottiglia. Se non possiamo raccontare da dove viene un lotto, quel lotto non esce dalla distilleria.
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